台灣烘焙業競爭激烈,但有1間新竄起的甜點麵包店,從20多坪的店做起,到現在大台北地區有6間店,還進駐信義區知名百貨,員工數是過去的10倍,營收更從前半年不到10萬元,到現在平均月營業額高達550~600萬元,成長了數十倍,而這一切,只花了兩年多!

「布里王子的麵包廚房」創辦人梁懿麒說,現在台灣甜點的消費趨勢是水果類當道,尤其是新鮮水果;其次是健康意識抬頭,不能太甜;第3是小尺寸勝出,如6吋蛋糕比起8、9吋,更受消費者青睞。



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因此,梁懿麒說,自家品牌的甜點麵包堅持使用大廠牌原物料,如紐西蘭奶油、比利時巧克力…,並大量使用新鮮水果等食材,減糖、減油20~30%,兼顧美味及健康。同時,在外型設計方面,有珠寶飾品背景的他,對甜點造型特別講究,如最新一款「白巧克力紅絲絨藏心玫瑰蛋糕」,就是以上百朵的粉色玫瑰為造型,切開後還有愛心藏在蛋糕裡,讓人忍不住驚艷。

兼具虛實通路的布里王子,在網路上最熱銷的品項是「綜合水果乳酪派」,平均單月熱銷300~400個,其中又以草莓口味最受歡迎。梁懿麒說,關鍵是上層的水果新鮮又大顆,底層派皮經兩次烘烤,吃起來酥、脆、香,中層以杏仁餡取代蛋糕體,不易吸水變得軟爛,口感豐富,最受網購消費者好評,成熱銷冠軍!

事實上,69年次的梁懿麒創業鳳凰婦女小額貸款 ,曾從事珠寶業工作近10年,因熱愛甜點麵包,但腸胃又不好,只要吃到不好的食材就容易拉肚子,剛好遇到工作轉彎的機會,加上讀了蘋果創辦人賈伯斯的書,觸動他尋找自己工作熱情的動力,於是,2014年1月,他以「想做出好的甜點」為出發,創立布里王子的麵包廚房。

但一開始並不順利,由於布里王子首家店正好位於紅極一時的「胖達人」麵包舊址,原以為頂讓可省成本,殊不知當時的香精事件讓外界觀感不佳,他們接手後,因同樣主打歐式麵包,甚至被誤會是「胖達人」更名後捲土重來,前半年業績都很慘淡,連付房租、薪水都有困難。

為擺脫消費者刻版印象,他們除持續改良商品,並減少麵包比重,改走西點類做出差異,現在西點品項已超過麵包,如日式太陽輕乳酪、蛋糕捲、雞蛋布丁…等都是熱銷產品,主力客群為22~地下錢莊借錢方法 33歲的女性。

此外,布里王子於2015年進軍網購市場,以西點為主打,且為讓消費者嘗鮮,推出4種口味一盒的「綜合水果乳酪派」,剛好正中消費者下懷,回購率高,並拿下2015數位時代百大賣家殊榮!

展望未來,梁懿麒說,未來除持續研發新品,並將以百貨商場及網購店舖為展店目標,希望強化品牌形象優勢,長遠目標則希望有朝一日,布里王子能從台灣,走到國際市場!

(工商時報)

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