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台灣烘焙業競爭激烈，但有1間新竄起的甜點麵包店，從20多坪的店做起，到現在大台北地區有6間店，還進駐信義區知名百貨，員工數是過去的10倍，營收更從前半年不到10萬元，到現在平均月營業額高達550～600萬元，成長了數十倍，而這一切，只花了兩年多！

「布里王子的麵包廚房」創辦人梁懿麒說，現在台灣甜點的消費趨勢是水果類當道，尤其是新鮮水果；其次是健康意識抬頭，不能太甜；第3是小尺寸勝出，如6吋蛋糕比起8、9吋，更受消費者青睞。



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因此，梁懿麒說，自家品牌的甜點麵包堅持使用大廠牌原物料，如紐西蘭奶油、比利時巧克力…，並大量使用新鮮水果等食材，減糖、減油20～30％，兼顧美味及健康。同時，在外型設計方面，有珠寶飾品背景的他，對甜點造型特別講究，如最新一款「白巧克力紅絲絨藏心玫瑰蛋糕」，就是以上百朵的粉色玫瑰為造型，切開後還有愛心藏在蛋糕裡，讓人忍不住驚艷。

兼具虛實通路的布里王子，在網路上最熱銷的品項是「綜合水果乳酪派」，平均單月熱銷300～400個，其中又以草莓口味最受歡迎。梁懿麒說，關鍵是上層的水果新鮮又大顆，底層派皮經兩次烘烤，吃起來酥、脆、香，中層以杏仁餡取代蛋糕體，不易吸水變得軟爛，口感豐富，最受網購消費者好評，成熱銷冠軍！

事實上，69年次的梁懿麒創業鳳凰婦女小額貸款 ，曾從事珠寶業工作近10年，因熱愛甜點麵包，但腸胃又不好，只要吃到不好的食材就容易拉肚子，剛好遇到工作轉彎的機會，加上讀了蘋果創辦人賈伯斯的書，觸動他尋找自己工作熱情的動力，於是，2014年1月，他以「想做出好的甜點」為出發，創立布里王子的麵包廚房。

但一開始並不順利，由於布里王子首家店正好位於紅極一時的「胖達人」麵包舊址，原以為頂讓可省成本，殊不知當時的香精事件讓外界觀感不佳，他們接手後，因同樣主打歐式麵包，甚至被誤會是「胖達人」更名後捲土重來，前半年業績都很慘淡，連付房租、薪水都有困難。

為擺脫消費者刻版印象，他們除持續改良商品，並減少麵包比重，改走西點類做出差異，現在西點品項已超過麵包，如日式太陽輕乳酪、蛋糕捲、雞蛋布丁…等都是熱銷產品，主力客群為22～地下錢莊借錢方法 33歲的女性。

此外，布里王子於2015年進軍網購市場，以西點為主打，且為讓消費者嘗鮮，推出4種口味一盒的「綜合水果乳酪派」，剛好正中消費者下懷，回購率高，並拿下2015數位時代百大賣家殊榮！

展望未來，梁懿麒說，未來除持續研發新品，並將以百貨商場及網購店舖為展店目標，希望強化品牌形象優勢，長遠目標則希望有朝一日，布里王子能從台灣，走到國際市場！

(工商時報)

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